でんぷん 関連ツイート
オリゴ糖は、栄養学上では糖類に分類されるが、人間の消化酵素では分解され難く食物繊維に近い働きをもっています。オリゴ糖は、でんぷんなどの糖質が消化される途中の姿でビフィズス菌をはじめとする腸内の善玉菌の栄養になり善玉菌を増殖させて、腸の調子を整えたり、肺機能を高めたりします。
@beauty__seibun 2019/01/04 09:59
【石焼き芋の豆知識】石焼きイモが蒸したものよりおいしいのは、熱せられた石～出る遠赤外線により、内部までよく暖められるから。また、ゆっくりと温度が上がっていくため、でんぷんを糖に変える酵素が最も働く５０℃前後でより長く保たれるので甘くなる
@zatugakuairanai 2019/01/04 10:42
昆布の繊維は熱に弱い。沸騰湯に入れると生臭くなり、アルギン酸というでんぷん成分が出てヌメリが出てしまうから、沸騰直前で取り出してしまう。
@Vitarisu_Bot 2019/01/04 13:39